中秋假期,宅家美食,龍山公馆手把手教您制作月饼。

中秋假期 宅家美食

龍山公馆手把手教您制作月饼

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。中秋节来临之际，龍山公馆营销中心祝大家中秋快乐，并为大家准备了几种月饼的做法，中秋假期，宅家美食。

制作要点

原料：

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

制作方法：

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出。

用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.。

馅内的鸭蛋较好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放。

上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

水晶奶香月饼

皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）

月饼专用粉：500   糖胶：830   花生油：300 奶香馅：6400   草梅馅：1600 烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黄鸡蛋：200 

月饼皮制作方法： 

奶香馅分80个，每个重量80克。

糖胶，枧水搅拌均匀

草梅馅分80个，每个重量20克。 

花生油加入搅拌均匀。

用奶香馅包草梅馅。 

面粉烤素过筛，分两次加入搅拌均匀，面团醒30分再用。 

月饼制作方法： 

月饼皮，馅比重2：8。 

饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 

月饼烤制分二次进行，排名前列次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，排名前列次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 

炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 

质量要求：

外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。

秋梅赏月

皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 

月饼专用粉：1000   糖胶：830   花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黄鸡蛋：200 

馅料制作方法 月饼皮制作方法 

将鲜玫瑰花加入白连馅内。 

糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 

花生油加入搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 

面粉烤素过筛，分两次加入搅拌均匀，面团醒30分再用。 

制作方法同水晶香月饼

无糖豆沙月饼

 皮料配方：

低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克

皮制作方法：

麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

生油加入搅拌均匀；

面粉过筛加入搅拌均匀、滋润；

面团醒30分钟后再使用。

馅料：

无糖豆沙馅40000克(市售)

制作方法：

月饼皮、馅比重2：8。

饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

质量要求：

外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮闪润光亮，底部呈浅褐色。 

中秋节来临之际，龍山公馆不但为大家准备了美食制作方法，还为大家精心准备了6套特价房，欢庆中秋。

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